第二十屆上海國際淀粉及淀粉衍生物展覽會

– 調節腸胃環境 –
抗性淀粉被定義為一種膳食纖維，與膳食纖維相比，具有預防便秘、腸炎及大腸直腸癌的作用。隨著年齡的增長，胃腸道的生理功能也會隨之下降，同時衰老的過程會伴隨著虛弱，認知能力下降，慢性病發病率增加以及一些生活方式的改變，如飲食質量下降，體力活動減少，藥物和手術增加。這些調節的改變（見下圖）會使老年人更容易患上與年齡相關的慢性疾病和紊亂，導致健康狀況日益下降的雙向惡性循環[1]。
抗性淀粉是益生元中的一員，在大腸中進行發酵時，為腸道中益生菌提供“食物”，在后者作用下轉化為氣體( 甲烷、氫氣、二氧化碳) 和短鏈脂肪酸( 乙酸、丙酸、丁酸和戊酸) ，能降低大腸內 pH，減少結腸癌發病率，抑制致病菌的生長、繁殖，同時可促進腸道益生菌的生長，是維持腸道機能、預防腸道疾病的有效方案之一。

– 降低血脂 –
作為老年人常見的慢性疾病之一，高血脂的控制是老年食品設計中重要的環節。抗性淀粉可通過降膽固醇作用預防各類心血管疾病，調節脂質代謝。
有研究學者通過采用高脂飼料誘導大鼠形成高脂血癥動物模型，用灌胃方式，研究3種生姜抗性淀粉對高脂血癥大鼠生理指標的影響，發現抗性淀粉能通過降低血清中的游離型初級膽汁酸和脫氧型次級膽酸含量來改善高脂血癥大鼠的血脂代謝。由此假設推斷，抗性淀粉作為一種天然的食品成分，是否也可以被運用于調節老年人的脂質代謝，緩解其高血脂問題。對于此，需要更多的相關實驗研究以準確證實[1]。

– 促進礦物質吸收 –
甘薯抗性淀粉可以有效的提升鋅、鐵、鎂、鈣等元素的吸收效率，甘薯淀粉能夠將大鼠結腸中、盲腸、回腸末端位置pH值降低，會顯著升高這些元素溶解的效率，進而會將這些元素的濃度提升，促進結腸、盲腸、回腸吸收鋅、鐵、鎂、鈣的效率[3]。