第二十屆上海國際淀粉及淀粉衍生物展覽會

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國已是肥胖大國，18歲成人的超重率為30.1%，近年來年輕人患慢性病的趨勢逐漸上升，而肥胖會顯著增加糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，研究如何預(yù)防肥胖和減重顯得尤為重要。
2024年2月27日，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院賈偉平院士、李華婷教授、香港大學(xué)徐愛民教授等，在 Nature Metabolism 期刊發(fā)表了題為：Resistant starch intake facilitates weight loss in humans by reshaping the gut microbiota （通過攝入抗性淀粉重組腸道微生物群減輕人類體重）的研究論文。

這項(xiàng)有37人參與的隨機(jī)、安慰劑對照的試驗(yàn)中，研究者測試了抗性淀粉（RS）作為膳食補(bǔ)充劑是否會導(dǎo)致肥胖相關(guān)的結(jié)果。 在20周的研究過程中，參與者在8周時(shí)間里每天攝入40克抗性淀粉，在另外單獨(dú)的8周里攝入0克抗性淀粉。在試驗(yàn)期間，參與者得到等能量的均衡背景飲食（一日三餐）。研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，在補(bǔ)充抗性淀粉期間，參與者實(shí)現(xiàn)平均減重2.8公斤，胰島素抵抗改善。而這些效果在攝入安慰劑淀粉期間未見。

研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步揭示，這些有益結(jié)果與腸道菌群組成改變有關(guān)。研究團(tuán)隊(duì)觀察到，補(bǔ)充抗性淀粉增加了腸道細(xì)菌青春雙歧桿菌（Bifidobacterium adolescentis）的豐度。此外，在動物實(shí)驗(yàn)中，在補(bǔ)充了青春雙歧桿菌的實(shí)驗(yàn)組雄性小鼠與對照組小鼠相比，試驗(yàn)組小鼠因高脂飲食造成的增重得到了減輕，腸道屏障功能改善。此外，飲食中的脂質(zhì)吸收也減少了。 很多想要減肥減重的朋友會把碳水化合物列入“黑名單”，最好少吃、甚至不吃。實(shí)際上，吃對碳水，非但不會影響減肥，還可事半功倍。

抗性糊精：抗性淀粉是一類碳水化合物，它在小腸中不易被消化酶分解，因此可以進(jìn)入大腸。在大腸中，抗性淀粉可以被腸道細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸（如丁酸和丙酸）等代謝產(chǎn)物。在日常食用的天然食物中，也有不少食物富含抗性淀粉，例如玉米、生豌豆、全谷物、未成熟的香蕉等。 研究者最后在論文中總結(jié)了抗性淀粉促進(jìn)減肥的機(jī)理：抗性淀粉誘導(dǎo)的腸道菌群組成變化，改變了膽汁酸代謝，通過增強(qiáng)腸道屏障功能減輕了炎癥，并減少了對飲食中脂質(zhì)成分的吸收。