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第二十屆上海國(guó)際淀粉及淀粉衍生物展覽會(huì)
2026年6月15-17日 國(guó)家會(huì)展中心(上海)
距2026年展會(huì)還剩
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2026年6月15-17日 國(guó)家會(huì)展中心(上海)
距2026年展會(huì)還剩
去年11月18日，全國(guó)首條“土豆米”生產(chǎn)線在云南省昭通市巧家縣投產(chǎn)，一個(gè)個(gè)土豆（也稱洋芋、馬鈴薯）經(jīng)過(guò)生產(chǎn)加工，變成了顆粒晶瑩的“土豆米”。
近日，首批“土豆米”上市后，又一次在網(wǎng)上掀起“云南果然只打巔峰賽”“首批土豆米嘗鮮”等熱門話題。那么，“土豆米”究竟是什么“米”？長(zhǎng)在地里的“土疙瘩”如何搖身一變成為盤活土豆產(chǎn)業(yè)鏈的“黃金米”？跟隨云南網(wǎng)記者的專訪，一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)二級(jí)教授、國(guó)家科技特派團(tuán)魯?shù)閳F(tuán)團(tuán)長(zhǎng)郭華春的講述。
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郭華春：“土豆米”是中國(guó)科學(xué)院院士、高分子物理化學(xué)家吳奇團(tuán)隊(duì)，耗時(shí)5年多的研發(fā)成果，是把新鮮土豆加上玉米、莜麥等經(jīng)熟化加工制成的重組米，營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富。在烹煮方式上，“土豆米”烹煮時(shí)長(zhǎng)和需水量都更少。煮熟后顆粒松散，口感Q彈，做炒飯、燒賣等都有不錯(cuò)的風(fēng)味。從土豆到制成“土豆米”周期僅需兩三天的時(shí)間。較為關(guān)鍵的是，相比用土豆加工淀粉、薯片等傳統(tǒng)工藝，“土豆米”的加工過(guò)程更加節(jié)能環(huán)保，做到了零排放。
從生產(chǎn)加工到儲(chǔ)藏，用一句話概括“土豆米”，我認(rèn)為應(yīng)該是：節(jié)能環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)健康、便捷耐儲(chǔ)。
云南網(wǎng)記者：品嘗后發(fā)現(xiàn)“土豆米”的口感確實(shí)非常Q彈，還有淡淡的土豆香味，嚼起來(lái)有點(diǎn)像嚼珍珠奶茶里的珍珠，很不錯(cuò)。我們注意到，國(guó)家衛(wèi)生健康委近期發(fā)布了《成人肥胖食養(yǎng)指南》，建議大家做好健康管理，控制體重，那“土豆米”是否符合國(guó)民健康需求？
郭華春：土豆本身就是非常健康的食品，鮮食土豆所產(chǎn)生的熱量比一般大米還低。吳奇院士團(tuán)隊(duì)全球首創(chuàng)“土豆米”加工技術(shù)，通過(guò)物理層面改變大分子的特性，重塑馬鈴薯淀粉鏈，賦予“土豆米”Q彈口感的同時(shí)兼具豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。“土豆米”保留了90%以上天然營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量比精制米面高27%。同時(shí)，“土豆米”還富含膳食纖維，鈣、鉀、鎂、鐵等成分均高于普通自熱米。吳奇院士團(tuán)隊(duì)通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，“土豆米”的餐后升糖指數(shù)只有一般米飯的1/5。所以“土豆米”對(duì)三高人群及有減脂需求的人群是比較友好的。
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郭華春：我國(guó)是世界土豆主要生產(chǎn)國(guó)，而全國(guó)每10個(gè)土豆中就有一個(gè)產(chǎn)自云南，并且云南一年四季都可以產(chǎn)出新鮮馬鈴薯，我們能將“土豆米”生產(chǎn)技術(shù)引入云南，并在昭通巧家實(shí)現(xiàn)全國(guó)首條“土豆米”生產(chǎn)線的建成投產(chǎn)，最主要的原因就在于此。作為中國(guó)重要的馬鈴薯產(chǎn)區(qū)之一，云南昭通被世界馬鈴薯大會(huì)授予“世界馬鈴薯高原種薯之都”，是云南最大的馬鈴薯產(chǎn)區(qū)，馬鈴薯種植面積約230萬(wàn)畝，年產(chǎn)量350萬(wàn)噸左右。對(duì)于“土豆米”的生產(chǎn)，具有原料產(chǎn)量足、運(yùn)輸成本低、應(yīng)季短等優(yōu)勢(shì)。
馬鈴薯是我國(guó)重要糧食作物，對(duì)確保國(guó)家糧食安全、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興有著重要作用。然而在大眾普遍認(rèn)知里，馬鈴薯只是下飯菜而非主食。在國(guó)內(nèi)主糧耕地十分有限的背景下，仍有大量坡地和山地可以種植馬鈴薯卻沒(méi)有被利用起來(lái)。將馬鈴薯變成耐儲(chǔ)藏的“土豆米”，不僅為全國(guó)馬鈴薯深加工提供了新范式，適于戰(zhàn)略儲(chǔ)備的“土豆米”也關(guān)乎著我們的糧食安全。
就昭通當(dāng)?shù)囟裕巴炼姑住钡耐懂a(chǎn)面市，還能提升薯農(nóng)收益、增加就業(yè)等，通過(guò)產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力鄉(xiāng)村振興。經(jīng)了解，用2.5噸土豆能加工1噸“土豆米”，預(yù)估產(chǎn)值較鮮薯提升十倍以上。目前，昭通“土豆米”生產(chǎn)線預(yù)計(jì)年產(chǎn)量達(dá)1000噸，一年就要消耗2500噸土豆。“土豆米”工廠大批量采購(gòu)?fù)炼梗材芤欢ǔ潭绕鸬狡揭滞炼故袌?chǎng)的波動(dòng)，穩(wěn)定土豆種植戶的收入。
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郭華春：其實(shí)不僅是把土豆變成“米”，吳院士團(tuán)隊(duì)還利用紅薯、木薯等做過(guò)嘗試，都能成功。作為一種重組米，未來(lái)還可以根據(jù)不同的消費(fèi)需求定制加工成不同的功能米。當(dāng)然，這也要考慮市場(chǎng)承受能力，比如山藥、紅薯等農(nóng)產(chǎn)品成本價(jià)格比土豆還高，產(chǎn)品價(jià)格也會(huì)相應(yīng)較高。
目前，已生產(chǎn)出來(lái)的“土豆米”因土豆的品種不同，而分黃色和紫色兩種，黃色的“土豆米”還富含β-胡蘿卜素，紫色“土豆米”還富含花色苷，這些是普通自熱米沒(méi)有的。基于“土豆米”簡(jiǎn)單快速的烹煮方式和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們正在嘗試?yán)谩巴炼姑住敝谱髯詿岷酗垺?br />我們已初步完成了一次實(shí)驗(yàn)，從1300米海拔的地方到2300米海拔的麗江，再到海拔3300米的香格里拉、4500米海拔的玉龍雪山上，用市面上普通自熱飯的方式都能快速將“土豆米”煮熟。“土豆米”制成的自熱飯，適合外出巡邏的邊防戰(zhàn)士、登山者、旅行者等在外出工作、游玩時(shí)食用，不僅便捷，還能保障更好的營(yíng)養(yǎng)需求。
我相信，“土豆米”的應(yīng)用場(chǎng)景還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，并且隨著產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，“土豆米”的價(jià)格也會(huì)更加親民，未來(lái)也將更好地推動(dòng)云南馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
資料來(lái)源：
本文來(lái)源：云南網(wǎng)
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